1.刮掉鱼鳞，切去背鳍、胸鳍和胸鳍
2.沿鳃盖下刀，用刀轻按，一口气切去剁椒鱼头。
3.破腹。沿中骨由腹内斜肌割开。
4.由去头的伤口下刀。割开骨间，切割成两块。
5.带中骨的下半片肉，将中骨朝下置放，在骨间和腹内斜肌用刀选择。
由尾根处下刀，沿中骨以上，一口气切下鱼类，切割成三片。
6.用医用镊子夹去肌肉刺。
7.用平刀头去鱼片取鱼类。
8.将三文鱼肉分割成块状。
9.如图所示用保鲜袋包好，放进冷藏展示柜。
10.用时取下切成片就可以。
另附：三文鱼刺身的制做
原材料：鲜三文鱼柳250克，萝卜适当
调味品：绿黄芥末酱、日本国万字酱油(或美极生抽)各少量，丝瓜一段
1、将萝卜切成细丝摆入盘里一侧，丝瓜切割成1公分厚块预留;
2、三文鱼柳切割成4件厚片，放到冰块儿上，嵌入盘里;
3、再切一些片状，拼成花型;
4、丝瓜放进盘里，将绿黄芥末酱制成锥型，放到青柠檬篮内;
5、吃时配一碟生抽，放进适当绿芥末酱，蘸食。
特性：色彩艳丽、通窍换气、细嫩爽口。
1.维持肯定的本人和清洁卫生;
2.切的片以每500克10片为标准，较为合适我国人的胃;鱼要冷藏，能冷藏;
3.青柠檬很重要，能够调整口感;
4.尽可能用水果和蔬菜来配搭生鱼片的制做，那样颜色和口味都很及时;
5.三文鱼刺身，新鮮是确保质量的重要，因此溶解后的三文鱼，不适合长期储放。
